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PRODUCTOS

EMBUTIDOS TRADICIONALES DE MATANZA

Longaniza:

Consiste en carne de cerdo picada, mitad de magro y mitad de tocino y brazuelos. Todo picado se adoba con ajos calientes que luego se retiran, un poco de agua caliente, pimienta, pimentón dulce y sal. A todo esto se le da vueltas, se deja reposar toda la noche y a la mañana siguiente se rellenan las tripas.

Chorizo:

Se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural. El color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón.

Morcilla:

Pelar la cebolla y cocerla partida en cuatro trozos, se pica a máquina para que escurra y suelte el agua. La calabaza se corta muy fina, se echa sal y se deja escurrir, con manteca de cerdo, se añade pan en agua y se echa a la sangre. Se salpimientan, se le echa pimentón dulce y picante, piñones, se mezcla la masa y se pone en una sartén. Se fríen la cebolla, la calabaza y la manteca, a la vez que se van friendo la cebolla y la calabaza. Una vez hecha la pasta se embute.

Guarra:

Se cogen las partes ensangrentadas, ajo picado y carne magra. Se le añade sal, pimentón y pimienta.

Tocino:

Parte grasa del cerdo situada entre la piel y la carne, siempre había sido una comida pobre, de campo, porque una vez salado, se puede conservar durante mucho tiempo, es el elemento que dura más tras la matanza del cerdo, junto con los chorizos y longanizas.

Palomicos:

Masa de longanizas, chorizo, salchichón, perro, un poco de cada pasta, hígado picado y como lleva de todas las especies se envuelve en un telo de manteca. Cuando pasan cuatro días se hacen asados. Tiene forma redonda, parecida a una hamburguesa.

“Perro”:

Embutido cocido curado, elaborado exclusivamente con magro y tocino de cerdo, sal y especias (pimienta, pimentón, ajo).

Sobrasada:

1 kg de carne, 25 gr de pimentón y tocino de papada.

DE LA TIERRA

Azafrán de La Mancha:

Se diferencia del resto de variedades de azafrán porque sus estigmas rojos sobresalen claramente, por tener muy poca longitud de estilo y por no ser astringente. El proceso de producción, único y original, consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento. Todo el azafrán de esta Denominación de origen pertenece a la cosecha realizada durante el año, porque el producto pierde calidad con el paso de los años, y se comercializa únicamente en hebra, nunca molido. Sus hebras son flexibles y resistentes y los estigmas de color rojo vivo brillante.

Níscalo o “guiscano”:

Especie inconfundible por su color anaranjado, por sus manchas verdes y por la presencia de la leche de un color de zanahoria que  con el tiempo se vuelve de color rojo vino. Su sombrero mide de 6 a 10 cm de diámetro y su pie de 6 a 8 cm de alto. Su habitad es el bosque de coníferas, especialmente pino. Sale en otoño y es comestible. Es recogido como actividad recreativa y para el consumo.

Tomate Cagarrutero:

Variedad de tomate que destaca por su pequeño tamaño, intenso aroma y su duradera conservación tras haberlos recogido de la mata y además de ser sabrosos, son jugosos. Hubo una época en la que los tomates eran muy valorados porque permitían disfrutar del sabor del tomate fresco fuera de temporada. Entonces no se utilizaba apenas la producción en invernaderos y tampoco existían los medios de conservación de los alimentos que actualmente existen.

Huerto o huerta:

Es un cultivo de regadío, muy frecuente en la vega, por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque el sistema de riego por goteo, economiza una enorme cantidad de agua. Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, a veces, árboles frutales.

Olivo:

Es un árbol pequeño, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, de aspecto retorcido. Tiene las hojas opuestas, de 2 a 8 cm de largo. El fruto, la oliva es suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo, verde al principio, que precisa de aproximadamente medio año, para adquirir un color negro-morado en su plena madurez. Su periodo de floración sucede entre mayo y julio, mientras que su periodo de fructificación ocurre entre septiembre y diciembre. De este fruto se obtiene un aceite muy apreciado en gastronomía, el aceite de oliva.

Almendro:

Es un árbol que, en su edad adulta, cuenta con un tronco marrón de corteza agrietada muy característico y puede alcanzar entre los tres y cinco metros de altura. Sus hojas son largas, estrechas y puntiagudas de un verde intenso y salen tras la floración invernal Sus ramas, se llenan a finales de invierno de unas hermosas flores de cinco pétalos en tonos blancos o rosados, de las que luego saldrán los frutos y sus semillas (que son las almendras que nos comemos después). El almendro florece en invierno, entre finales de enero y febrero (dependiendo del clima), y el fruto se recolectará nueve meses después. Dependiendo de su floración, así será la cosecha de ese año. A más flor, más frutos. 

AYUNTAMIENTO DE CARCELÉN